รายละเอียดแผนผังร้านอาหารขนาด 50 ตารางเมตร: จะจัดที่นั่งพิเศษ 8 ที่นั่งและเพิ่มรายได้ 20% ได้อย่างไร

ลองพิจารณาร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ สองร้าน ซึ่งทั้งสองแห่งดำเนินงานภายในแผนผังชั้น 50 ตารางเมตร โดยมีค่าเช่าและขนาดเช็คโดยเฉลี่ยใกล้เคียงกัน ตำแหน่งแรกใช้โต๊ะสี่เหลี่ยมมาตรฐานสำหรับสี่คน ในช่วงเร่งด่วนในช่วงกลางวัน การต่อคิวยาวทำให้ลูกค้าสูญหายภายในสิบนาที ทำให้อัตราการหมุนเวียนโต๊ะในแต่ละวันอยู่ที่ 4.2 ตำแหน่งที่สองปรับโครงสร้างใหม่เฟอร์นิเจอร์ร้านอาหารเชิงพาณิชย์การจัดวางผังและช่องว่างระหว่างทางเดิน เพิ่มที่นั่งอเนกประสงค์ 8 ที่นั่ง และเพิ่มอัตราการหมุนเวียนเป็น 6.8 ส่งผลให้รายได้ต่อเดือนสูงขึ้นกว่า 20%

ข้อผิดพลาดทั่วไปสำหรับเจ้าของร้านอาหารและนักออกแบบตกแต่งภายในหน้าใหม่คือการใช้ตรรกะการตกแต่งภายในที่อยู่อาศัยเมื่อทำการจัดหาขายส่งโต๊ะและเก้าอี้ร้านอาหาร. โต๊ะไม้ขนาดใหญ่เกินไปที่ออกแบบมาสำหรับห้องรับประทานอาหารที่กว้างขวางช่วยลดการสัญจรริมทางเดินและรายได้ต่อตารางเมตรในพื้นที่ขนาดกะทัดรัดได้อย่างรวดเร็ว

1. แบบจำลองเค้าโครงที่ทดสอบในพื้นที่ 50 ตร.ม

หลังจากแยกพื้นที่ห้องครัวและพื้นที่แคชเชียร์แล้ว สถานที่ขนาด 50 ตารางเมตร โดยทั่วไปจะเหลือพื้นที่รับประทานอาหารที่ใช้งานได้ 30 ถึง 35 ตารางเมตร เฟอร์นิเจอร์ร้านอาหารที่คุณเลือกเองจะกำหนดความจุของลูกค้าในแต่ละวันโดยตรง:

2. ขนาดตามหลักสรีรศาสตร์ที่สำคัญสำหรับการรับประทานอาหารเชิงพาณิชย์

การเลือกเฟอร์นิเจอร์โดยคำนึงถึงความสวยงามเพียงอย่างเดียวมักจะนำไปสู่ปัญหาคอขวดในการปฏิบัติงานเมื่อเปิดออก:

• ระยะห่างระหว่างทางเดิน: ทางเดินบริการหลัก (บริเวณรับ แคชเชียร์ ทางออกห้องครัว) ต้องมีระยะห่างอย่างน้อย 120 ซม. ทางเดินรองระหว่างโต๊ะควรรักษาระยะห่างไว้ 80 ซม. เมื่อลูกค้าดึงเก้าอี้กลับเพื่อนั่ง ต้องแน่ใจว่ามีช่องว่างอย่างน้อย 50 ซม. กับสิ่งกีดขวางด้านหลังเพื่อให้พนักงานเดินผ่านได้อย่างอิสระ
• ขนาดของโต๊ะ: สำหรับที่นั่ง 2 คนในบรรยากาศสบายๆ หรือร้านกาแฟ โต๊ะขนาด 60×60 ซม. เหมาะอย่างยิ่ง สามารถใส่ถาดอาหารมาตรฐานได้ 2 ถาดได้อย่างง่ายดาย เมื่อเทียบกับท็อปโต๊ะขนาด 70×70 ซม. การประหยัดพื้นที่ 10 ซม. ต่อโต๊ะจาก 10 โต๊ะ จะทำให้ทางเดินหลักว่างทั้งหมด
• สัดส่วนความสูงตก: โต๊ะรับประทานอาหารมาตรฐานที่มีความสูง 75 ซม. จับคู่กับความสูงที่นั่ง 45 ซม. เคาน์เตอร์บาร์สูง ความสูง 100 ถึง 105 ซม. จับคู่กับเก้าอี้บาร์เชิงพาณิชย์มีเบาะนั่งสูง 75 ซม. และมีที่วางเท้าในตัว

3. องค์ประกอบเค้าโครงเชิงกลยุทธ์สามประการเพื่อเพิ่มขีดความสามารถ

หากต้องการจัดที่นั่งเพิ่มเติมอีก 8 ที่นั่งให้มีพื้นที่ 50 ตร.ม. โดยไม่ทำให้แออัดเกินไป ให้พิจารณารวมองค์ประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกัน:

ที่นั่งจัดเลี้ยงแบบติดผนัง

เก้าอี้เดี่ยวจำเป็นต้องมีระยะห่างจากด้านหลังเพื่อเลื่อนไปด้านหลัง ในขณะที่ห้องจัดเลี้ยงจะนั่งแนบชิดผนัง ซึ่งช่วยประหยัดความลึกของพื้นได้ประมาณ 20% หากไม่มีตัวแบ่งที่วางแขน พื้นที่จัดเลี้ยงจะรองรับผู้ที่มารับประทานอาหารคนเดียวได้อย่างเป็นธรรมชาติ ในขณะที่โต๊ะขนาด 60 ซม. สองตัวสามารถวางชิดกันเพื่อนั่งเป็นกลุ่มสี่คนได้ในเวลาไม่กี่วินาที

โต๊ะ Flexi แบบโมดูลาร์ 60×60 ซม

แทนที่โต๊ะสี่คนแบบตายตัวด้วยโต๊ะสี่เหลี่ยมแบบโมดูลาร์สองคน ในร้านอาหารและร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ ผู้ที่มาถึงมากกว่า 75% เป็นแขกที่มาคนเดียวหรือมาเป็นคู่ การกำหนดมาตรฐานบนโต๊ะขนาดเล็กสำหรับสองคนจะช่วยลดความจุที่ไม่ได้ใช้ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน

ที่นั่งเคาน์เตอร์บาร์ขอบ

ใช้พื้นที่บริเวณขอบรอบหน้าต่างหรือรอบๆ เสาโครงสร้างโดยการติดตั้งเคาน์เตอร์สูง 100 ซม. คู่กับเก้าอี้บาร์น้ำหนักเบาและปลั๊กไฟ สถานที่เหล่านี้ให้บริการเฉพาะสำหรับคนทำงานที่อยู่ห่างไกลคนเดียวหรือผู้ที่ทานอาหารจานด่วนซึ่งมีการเข้าพักโดยเฉลี่ยน้อย ส่งผลให้มีการหมุนเวียนที่นั่งเร็วขึ้น

4. คู่มือการจัดสรรพื้นที่สำหรับแผนผังชั้น 50 ตารางเมตร

• โซนสั่งซื้อและเข้าคิว (พื้นที่ประมาณ 20% / 10 ตร.ม.): ตั้งอยู่ใกล้ทางเข้าเพื่อเป็นแนวทางในการต่อแถวรอตามผนังโดยไม่ต้องข้ามทางเดินรับประทานอาหารหลัก
• พื้นที่รับประทานอาหารหลัก (พื้นที่ประมาณ 60% / 30 ตร.ม.): รูปแบบคู่ขนานที่มีที่นั่งจัดเลี้ยงต่อเนื่องตามผนังด้านหนึ่ง โดยมีโต๊ะสำหรับ 2 คนฝั่งตรงข้าม โดยมีทางเดินตรงกลางกว้าง 120 ซม.
• โซนที่นั่งด่วน (พื้นที่ประมาณ 20% / 10 ตร.ม.): ที่นั่งแบบเคาน์เตอร์สูงริมหน้าต่างหรือมุม มีบาร์ 4 ถึง 6 จุด

5. คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเค้าโครงและวัสดุ

ถาม: บูธจัดเลี้ยงแบบกำหนดเองสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หากสัญญาเช่าสิ้นสุดลงและธุรกิจย้ายที่ตั้งหรือไม่

ตอบ: ห้องจัดเลี้ยงเชิงพาณิชย์สมัยใหม่มีโครงเหล็กแบบโมดูลาร์และโครงสร้างไม้น็อคดาวน์ ผลิตในความยาวมาตรฐาน ฐานของพวกมันแยกชิ้นส่วนได้ง่าย ทำให้สามารถบรรจุ ย้าย และติดตั้งใหม่ในตำแหน่งใหม่ได้

ถาม: วัสดุใดมีความทนทานดีที่สุดภายใต้การหมุนเวียนสูงในสภาพแวดล้อมแบบสบายๆ ที่รวดเร็ว

ตอบ: ท็อปลามิเนตขนาดกะทัดรัดหรือลามิเนตแรงดันสูง (HPL) มีคุณสมบัติต้านทานการขีดข่วนและป้องกันความชื้น สำหรับเบาะ หนังสังเคราะห์ PU หรือ PVC เกรดเชิงพาณิชย์ที่มีความทนทานต่อการเสียดสีสูง ทนทานต่อการทำความสะอาดทุกวันโดยไม่ลอกออก

ถาม: เก้าอี้บาร์ทรงสูงทำให้พนักงานทำความสะอาดพื้นยากขึ้นหรือไม่

ตอบ: การเลือกเก้าอี้บาร์ที่มีโครงโลหะบางหรือกลไกการพับติดผนัง ช่วยให้พนักงานกวาดด้านล่างได้อย่างรวดเร็วโดยไม่มีสิ่งกีดขวาง

การเพิ่มรายได้สูงสุดต่อตารางเมตรในพื้นที่ 50 ตารางเมตรต้องอาศัยการวัดเชิงพื้นที่ที่แม่นยำ การเลือกเฟอร์นิเจอร์ที่เหมาะสม และการวางแผนทางเดินที่ชัดเจน เมื่อเปิดไซต์งานใหม่หรือออกแบบเค้าโครงที่มีอยู่ใหม่ คุณสามารถปรึกษากับ KONMA เพื่อพัฒนาโครงร่างเฟอร์นิเจอร์แบบกำหนดเองที่เหมาะกับสถานที่ของคุณได้